CARA MEMBUAT PULUT/KETAN HITAM CHIFFON CAKE

Terinsipirasi dengan salah satu hidangan penutup terkenal Asia yang bernama pulut hitam, di post kali ini, saya mau berbagi dengan teman-teman resep chiffon cake yang baru, yaitu pulut hitam chiffon cake. Berbeda dengan chiffon cake yang biasa, adonan pulut hitam chiffon cake ini lebih basah dan akan menghasilkan kue yang ringan, super lembut, moist dan juga rasa pulut hitam yang enak. Cara pembuatan kue ini memang awalnya kelihatan sulit dan repot, tapi dengan tips dan tricks yang akan saya jelaskan di post ini, saya jamin prosesnya tidak akan begitu sulit dan hasilnya pasti akan worth it sekali.

Yuk kita nonton video di bawah dan belajar cara membuat pulut hitam chiffon cakenya. Dengan hanya beberapa bahan dan 1.5 jam, teman-teman akan dapat membuat kue yang enak dan pasti disukai semua umur.

CARA MEMBUAT PULUT HITAM CHIFFON CAKE | HOW TO MAKE BLACK GLUTINOUS RICE CHIFFON CAKE INDO/ENG

Proses paling penting dalam pembuatan chiffon cake adalah pengocokan putih telur. Ada banyak sekali pertanyaan mengenai pengocokan putih telur, seperti berapa lama kita harus mengocok putih telurnya atau sampai mana kita harus mengocoknya.

Sebenarnya apa itu stiff peak? Stiff peak itu terjadi dalam proses pengocokan putih telur, sampai warnanya mulai mengkilat dan sewaktu mixer di angkat, putih telurnya tidak turun dan memiliki sedikit lipatan di atasnya. Chiffon cake yang dihasilkan akan jatuh atau tidak naik dengan sempurna jika putih telurnya tidak dikocok hingga mencapai stiff peak.

Jadi teman-teman harus pastikan sewaktu mengocok putih telur, kocok hingga mengembang stiff peak dan teman-teman dijamin akan dapat chiffon cake yang naik dengan sempurna setelah dipanggang.

Resep ini menghasilkan: 1 loyang chiffon cake

Waktu yang diperlukan: 1.5 jam

Bahan yang diperlukan:
Campuran Kuning Telur:
3 Kuning Telur
25g Gula
25g Minyak Jagung
70g Santan
1/2sdt Pasta Pandan
75g Tepung Ketan
1sdt Baking Powder
1/4sdt Garam
Campuran Putih Telur:
3 Putih Telur
1/4sdt Cream of Tartar
45g Gula

Alat yang diperlukan:
Loyang Chiffon 17cm (7 inch)
Hand Mixer
Ayakan Tepung
Spatula
Balon Whisk
Mangkuk

Cara Membuat:

  1. Masukin kuning telur dan gula pasir ke dalam mangkuk lalu aduk dengan balon whisk selama 2 – 3 menit.
  2. Ke dalam mangkuk yang sama, masukin minyak jagung, santan, pasta pandan dan aduk rata.
  3. Aduk dan ayakin tepung ketan, baking powder dan garam ke dalam mangkuk yang mengandung campuran kuning telur lalu aduk semua bahan hingga rata dan sisihkan dahulu.
  4. Dalam mangkuk yang terpisah, kocok telur putih bersamaan dengan cream of tartar sampai putih berbusa.
  5. Masukin gula secara perlahan-lahan dan kocok putih telur hingga mengembang stiff peak dan putih mengkilat lalu sisihkan.
  6. Masukin 1/3 putih telur ke dalam adonan kuning telur dan kocok dengan balon whisk.
  7. Masukin sisa putih telur dan aduk dengan balon whisk dengan cara folding hingga rata. Jangan overmix.
  8. Aduk adonan menggunakan spatula sekali lagi lalu tuang ke dalam loyang.
  9. Angkat mangkuk dan ketuk ke atas meja 2 – 3 kali untuk mengelurkan gelembung udara.
  10. Panggang di oven pada suhu 160°C selama 1 jam dan bagian atas kue berwarna kecoklatan.
  11. Setelah matang, keluarkan dari oven dan kemudian langsung balikin loyangnya. Taruh di atas penyangga dan tunggu sampai dingin.
  12. Gunakan pisau untuk memotong sekeliling dan bagian dasar kue dan pisahkan loyang.
  13. Ketan Hitam Chiffon Cake siap untuk disajikan.

Tips & Tricks:

  1. Untuk menghasilkan chiffon cake yang ringan dan lembut, tepung kue harus diayakin terlebih dahulu.
  2. Tepung kue bisa diganti dengan 66g tepung protein sedang dan 9g tepung maizena.
  3. Pastikan mangkuk untuk mengocok putih telur itu bersih dan kering.
  4. Cream of tartar akan membantu kocokan putih telur untuk mencapai full volume dan stiffness.
  5. Cream of tartar bisa diganti dengan cuka atau air lemon.
  6. Fold-in putih telurnya secara perlahan-lahan supaya tidak kempes.
  7. Jangan mengoleskan apa-apa ke dalam loyang chiffon.
  8. Tuang adonan ke dalam loyang dari 1 sisi dan secara perlahan-lahan untuk mengurangkan gelembung udara di dalam adonan.
  9. Ketuk loyangnya sebelum dimasukin ke dalam oven untuk mengurangi gelembung udara yang akan menghasilkan lobang-lobang besar saat di panggang.
  10. Kalau takut bagian atas kue hangus sewaktu dipanggang, boleh lapisi bagian atas kue dengan aluminium foil setelah 40 menit di dalam oven.
  11. Setelah matang, chiffon cake harus langsung di balikin dan tunggu hingga dingin sebelum dikeluarkan dari loyang supaya chiffon cake tidak turun karena berat.
  12. Kue ini paling enak dikonsumsi dalam 3 hari atau 5 hari kalau disimpan di dalam kulkas.

Semoga resep ini bermanfaat bagi teman-teman. Sampai jumpa di post berikutnya dan selamat menikmati.

Diterbitkan oleh dapoermery

Cooking and Arts and Crafts enthusiasts, YouTuber and a Blogger

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout /  Ubah )

Foto Google

You are commenting using your Google account. Logout /  Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout /  Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout /  Ubah )

Connecting to %s

<span>%d</span> blogger menyukai ini: