CHOCOLATE LOVER MASUK! RESEP SALTED NUTELLA CHOCOLATE CHIP COOKIES

Resep ini didedikasikan untuk semua pecinta coklat. Post kali ini adalah varian dari resep chewy chocolate chip yang terakhir saya upload di blog ini dan dijamin akan membuat semua penggemar coklat mau mau lagi. Resep ini sudah saya modifikasi dan improve dari resep sebelumnya sehingga cookiesnya kenyal, lembut dan memiliki bagian tengah yang under bake dan penuh dengan rasa yang kompleks dari pergabungan nutella dan garam. Saat ini, resep ini menjadi resep favorit keluarga saya. Terutama suami dan anak saya yang suka dengan chocolate chip cookies. Saya selalu membuat adonannya dalam jumlah besar dan simpan di dalam freezer. Jadi saat mau makan tinggal panasin oven dan dalam 20 menit cookiesnya siap untuk disajikan.

Sebelum ini, saya selalu membuat cookies dengan menggunakan mentega suhu ruangan. Untuk resep chocolate chip cookies kali ini, saya menggunakan brown butter atau mentega coklat. Mentega coklat itu sebenarnya mentega yang sudah dimasak cukup lama sehingga semua air yang ada di kandungan mentega menguap dan lemak susunya menjadi warna kecoklatan. Mentega coklat mempunyai aroma kacangan dengan sedikit aroma caramel sehingga mempunyai rasa yang lebih kaya dan kompleks dibanding dengan lelehan mentega biasa.

CHOCOLATE LOVER MASUK! RESEP SALTED NUTELLA CHOCOLATE CHIP COOKIES

Jadi apa bedanya kalo kita menggunakan mentega cair vs mentega suhu ruangan? Cookies yang menggunakan mentega cair akan memiliki tekstur yang lebih chewy dan juga lebih melebar saat di panggang. Tapi teman-teman harus ingat. Jika adonannya disimpan di dalam kulkas terlebih dahulu, cookiesnya tidak akan terlalu melebar saat dipanggang.

Untuk resep ini, saya juga menggunakan baking soda dan baking powder. Baking soda akan membuat cookiesnya lebih garing dan juga lebih melebar sedangkan baking powder akan membuat cookiesnya lebih lembut dan juga lebih tinggi sehingga membuat cookiesnya memiliki tektsur seperti kue. Kombinasi dari baking soda dan baking powder akan menghasilkan cookies yang lebih sempurna, sehingga saat di panggang, chocolate chip cookiesnya akan sedikit garing di luar dan saat di gigit soft dan chewy di dalam.

Tepung terigu juga berperan penting dalam pembuatan cookies. Di Indonesia, tepung terigu dikategorikan dengan level protein yang dikandung. Biasanya, tepung yang dipakai untuk membuat cookies atau biskuit adalah tepung protein rendah atau sedang. Di resep ini saya memakai campuran tepung protein sedang (tepung serba-guna/all purpose flour) dengan tepung protein tinggi (tepung roti) untuk menghasilkan cookies yang soft dan chewy.

Saya selalu mendapatkan pertanyaan tentang chocolate chips apa yang dipakai untuk membuat cookies yang enak. Saya sarankan untuk memakai chocolate couverture yang berkualitas bagus. Saya selalu memakai dark chocolate chips 50-75%. Chocolate chips akan terasa lebih pahit jika persentasenya semakin tinggi, jadi ini sesuai selera masing-masing saja. Kalo teman-teman suka cookies yang cenderung manis, gunakan milk chocolate chips. Kalo suka dengan cookies yang tidak terlalu manis, gunakan dark chocolate chips. Kalo teman-teman mau membuat chocolate chip cookies yang lebih premium, gunakan potongan chocolate bar yang berkualitas.

Resep ini menghasilkan: 630g (15pcs of 42g cookies)

Waktu yang diperlukan: 2 jam

Bahan yang diperlukan: 
113g Mentega
104g Tepung Protein Sedang /Tepung Serba Guna
64g Tepung Protein Tinggi /Tepung Roti
1/2sdt Garam
1/2sdt Baking Soda
1/4sdt Baking Powder
100g Brown Sugar
70g Gula Pasir
1/2sdt Ekstrak Vanili
1 Telur – 1 Egg
170g Chocolate Chip
Garam
Nutella

Alat yang diperlukan:
Panci
Spatula
Mixer
Ice Cream Scoop (Optional)

Cara Membuat:

  1. Cairkan mentega dengan api rendah sambil diaduk. Ketika menteganya sudah mulai mendidih dan bergelembung, aduk terus supaya menteganya tidak hangus. Masak sampai menteganya berwarna kecoklatan dan terlihat sedikit bintik-bintik coklat. Pindahkan mentega ke mangkok tahan panas dan tunggu sampai dingin (20 – 30 menit).
  2. Cetak nutella menggunakan ice cream scoop dan simpan di dalam kulkas selama 1 jam.
  3. Campur tepung protein sedang, tepung protein tinggi, garam, baking soda, baking powder dan aduk hingga tercampur rata dan ayak tepungnya lalu sisihkan dulu.
  4. Setelah brown butternya sudah dingin, mix dengan kecepatan rendah brown butter, brown sugar, gula pasir dan juga ekstrak vanili sehingga warnanya menjadi sedikit pudar. Proses ini akan membuat cookiesnya tidak berminyak saat dipanggang.
  5. Masukin telur dan mix lagi hingga rata. Teman-teman harus ingat agar tidak overmix.
  6. Masukin campuran tepung dan aduk semuanya hingga rata.
  7. Masukin chocolate chips dan aduk hingga rata.
  8. Bungkus adonannya dengan plastic wrap dan simpan di dalam kulkas selama 30 menit.
  9. Cetak adonannya dengan ice cream scoop atau sendok makan. Takarannya sekitar 1.5 sendok makan (42g). Masukin potongan nutella yang sudah keras ke dalam setiap adonan yang dicetak.
  10. Setelah adonan siap dicetak, taburkan sedikit garam ke setiap bulatan adonan.
  11. Simpan ke dalam kulkas lagi selama 1 jam atau semalaman.
  12. Panggang di oven dengan suhu 180C selama 12 – 15 menit.
  13. Keluarkan dari oven dan diamkan selama 5 menit.
  14. Pindahin cookiesnya ke atas cooling rack dan biarkan semua cookiesnya dingin.

Tips & Tricks:

  1. Tepung roti akan membuat cookiesnya lebih chewy. Kalo teman-teman lebih suka cookiesnya sedikit garing, boleh menggunakan tepung protein sedang sebanyak 168g.
  2. Brown butter harus benar-benar dingin sebelum di mix karena mentega yang panas bisa melelehkan gula dan tidak akan menjadi creamy saat dimix.
  3. Masukin ke kulkas lagi jika adonannya masih lembek saat mau dicetak.
  4. Setelah cookiesnya sudah dicetak, masukin ke dalam kulkas lagi paling tidak 1 jam atau semalaman agar semua bahannya bisa menyatu dan rasanya cookiesnya juga akan lebih enak.
  5. Masukin cookies yang sudah dicetak ke dalam freezer dan panggang saat mau disantap. Ini akan memastikan cookies yang teman-teman makan selalu terasa “fresh from the oven”.
  6. Adonan cookies bisa disimpan di dalam freezer selama 3 – 4 minggu.
  7. Cookies yang sudah dipanggang bisa tahan 3 – 5 hari di dalam airtight container atau ziplock bag.

Semoga resep ini bermanfaat bagi teman-teman. Sampai jumpa di post berikutnya dan selamat menikmati.

Diterbitkan oleh dapoermery

Cooking and Arts and Crafts enthusiasts, YouTuber and a Blogger

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout /  Ubah )

Foto Google

You are commenting using your Google account. Logout /  Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout /  Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout /  Ubah )

Connecting to %s

%d blogger menyukai ini: