CARA MEMBUAT CHIFFON CAKE YANG RINGAN DAN LEMBUT

Di post kali ini, saya mau berbagi ke teman-teman resep kue favorit keluarga saya, yaitu chiffon cake. Chiffon cake mempunyai tekstur yang ringan, lembut dan juga moist. Cara pembuatan kue ini memang awalnya kelihatan sulit dan repot, tapi dengan tips dan tricks yang akan saya jelaskan di post ini, saya jamin prosesnya tidak akan begitu sulit dan hasilnya pasti akan worth it sekali.

CARA MEMBUAT CHIFFON CAKE YANG RINGAN DAN LEMBUT

Proses paling penting dalam pembuatan chiffon cake adalah pengocokan putih telur. Ada banyak sekali pertanyaan mengenai pengocokan putih telur, seperti berapa lama kita harus mengocok putih telurnya atau sampai mana kita harus mengocoknya. Sebenarnya tidak ada jawaban yang pasti untuk semua pertanyaan ini. Putih telur harus dikocok hingga mengembang stiff peak.

Apa itu stiff peak? Stiff peak itu terjadi dalam proses pengocokan putih telur, sampai warnanya mulai mengkilat dan sewaktu mixer di angkat, putih telurnya tidak turun dan memiliki sedikit lipatan di atasnya. Chiffon cake yang dihasilkan akan jatuh atau tidak naik dengan sempurna jika putih telurnya tidak dikocok hingga mencapai stiff peak.

Resep ini menghasilkan: 1 loyang chiffon cake

Waktu yang diperlukan: 1 jam

Bahan yang diperlukan:
75g Tepung Kue
1sdt Baking Powder
3 Kuning Telur
45ml Minyak Sayur
60ml Susu
3 Putih Telur
1/4sdt Cream of Tartar
85g Gula Halus

Alat yang diperlukan:
Loyang Chiffon 17cm (7 inch)
Hand Mixer
Ayakan Tepung
Spatula
Balon Whisk

Cara Membuat:

  1. Ayakin tepung kue dan baking powder ke dalam mangkuk yang bersih dan sisihkan.
  2. Dalam mangkuk yang terpisah, masukin kuning telur, minyak makan dan juga susu lalu aduk dengan balon whisk hingga rata.
  3. Kocok telur putih bersamaan dengan cream of tartar sampai putih berbusa.
  4. Masukin 1/2 gula halus secara perlahan-lahan dan kocok putih telur hingga mengembang stiff peak dan putih mengkilat lalu sisihkan.
  5. Masukin sisa gula halus ke dalam adonan kuning telur dan aduk hingga rata.
  6. Masukin ayakan tepung ke dalam adonan kuning telur dan aduk.
  7. Masukin 1/3 putih telur ke dalam adonan kuning telur dan kocok dengan balon whisk.
  8. Masukin sisa putih telur dan aduk dengan spatula dengan cara folding hingga rata. Jangan overmix.
  9. Angkat mangkuk dan ketuk ke atas meja 2 – 3 kali untuk mengelurkan gelembung udara.
  10. Tuang adonan ke dalam loyang chiffon.
  11. Ketuk loyangnya lagi sebelum dimasukin ke dalam oven.
  12. Panggang di oven pada suhu 160°C selama 40 – 45 menit dan bagian atas kue berwarna kecoklatan.
  13. Setelah matang, keluarkan dari oven dan ketuk beberapa kali di atas meja dan kemudian langsung balikin loyangnya. Taruh di atas penyangga dan tunggu sampai dingin.
  14. Setelah dingin, tekan kuenya perlahan-lahan sambil melepaskan kuenya dari pinggir loyang dan kemudian dorong dasar loyangnya ke atas.
  15. Lakukan hal yang sama untuk melepaskan bagian dasarnya.
  16. Chiffon cake siap untuk disajikan.

Tips & Tricks:

  1. Untuk menghasilkan chiffon cake yang ringan dan lembut, tepung kue harus diayakin terlebih dahulu.
  2. Tepung kue bisa diganti dengan 66g tepung protein sedang dan 9g tepung maizena.
  3. Pastikan mangkuk untuk mengocok putih telur itu bersih dan kering.
  4. Cream of tartar akan membantu kocokan putih telur untuk mencapai full volume dan stiffness.
  5. Cream of tartar bisa diganti dengan cuka atau air lemon.
  6. Fold-in putih telurnya secara perlahan-lahan supaya tidak kempes.
  7. Jangan mengoleskan apa-apa ke dalam loyang chiffon.
  8. Tuang adonan ke dalam loyang secara perlahan-lahan untuk mengurangkan gelembung udara di dalam adonan.
  9. Ketuk loyangnya sebelum dimasukin ke dalam oven untuk mengurangi gelembung udara yang akan menghasilkan lobang-lobang besar saat di panggang.
  10. Setelah matang, chiffon cake harus langsung di balikin dan tunggu hingga dingin sebelum dikeluarkan dari loyang supaya chiffon cake tidak turun karena berat.

Semoga resep ini bermanfaat bagi teman-teman. Sampai jumpa di post berikutnya dan selamat menikmati.

Diterbitkan oleh dapoermery

Cooking and Arts and Crafts enthusiasts, YouTuber and a Blogger

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout /  Ubah )

Foto Google

You are commenting using your Google account. Logout /  Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout /  Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout /  Ubah )

Connecting to %s

%d blogger menyukai ini: